Canelone de Berinjela

Ingredientes

2 berinjelas grandes

2 Colheres de sopa queijo parmesão ralado

6 fatias de queijo mussarela

sal à gosto

Recheio:

1 colher (sopa) de óleo de girassol

3 tomates sem pele e sem sementes,

picadinhos

10 azeitonas verdes picadinhas

2 dentes de alho socados

½ cebola média ralada

1 pitada de orégano

sal à gosto

Molho:

1 colher (sopa) de margarina light

1 colher (sopa) de amido de milho

1 colher (sopa) de mostarda

1 copo pequeno (100 gramas) de requeijão light

½ litro de leite desnatado

½ cebola média ralada

sal à gosto

Descascar e cortar cada uma das berinjelas em 6 fatias cada.

Cozinhar em água e sal até ficarem macias.

Reservar.

Dourar a cebola no óleo em panela antiaderente.

Juntar os tomates,

a cebola ralada,

o orégano

e sal com ½ xícara de água fervente

e cozinhar até obter uma massa consistente (própria para recheio).

Molho:

Dourar a cebola na margarina

e juntar os demais ingredientes ao molho branco,

mexer sem parar em fogo brando,

até engrossar.

Montagem:

Dentro de cada fatia de berinjela colocar ½ fatia de queijo mussarela,

uma porção de recheio e enrolar no sentido do comprimento,

colocando uma ao lado de outra num refratário.

Cobrir com o molho branco e salpicar com o queijo parmesão, levando ao forno

quente até dourar. 

  Berinjela Recheada com Ricota

1 berinjela

1 colher de sopa de cebola picada

1 fio de azeite

100g de ricota temperada com sal,

azeite, noz moscada e pimenta do reino a gosto molho de tomate caseiro

1- Cortar a berinjela ao meio e colocar em uma panela com água para cozinhar.

Primeiro manter a parte do miolo para baixo, só quando o meio estiver cozido

virar a berinjela e deixar a casca cozinhar também.

2- Retirar a berinjela da água e deixar esfriar um pouco. Com uma colher retirar o miolo da berinjela, deixando apenas a casca.

3- Colocar o fio de azeite e a cebola picada em uma panela e refogar.

Juntar o miolo da berinjela e a ricota temperada.

Colocar esta mistura dentro da casca da berinjela.

Servir com molho de tomate por cima.

Na hora de comer você deve sentir a casca bem macia e fácil de mastigar, se

tiver dura é por que não cozinhou direito. 

           Assado de frango com cenoura e brócolis

500g de Cenoura, limpa, cortada em rodelas

500g Brócolis limpo e dividido em buquês

1 1/2 colher de chá de Coentro

1/2 Colher de chá  de cominho em pó

4 Unidades de coxas de frango ( com pele)

4 Unidades de sobrecoxas de frango ( com pele)

2 Colheres de chá de sal

1/2 Colher de chá de pimenta do reino

2 Colheres de sopa de suco de limão

Modo de Preparo

Marinar o frango nos temperos

Branquear  os legumes, reservar

Branqueamento:

É o processo em que os alimentos são mergulhados em água fervente por

alguns segundos, retirá-los e a seguir colocá-los em água com gelo.

O branqueamento visa bloquear as enzimas, fixar a cor e manter o sabor fresco

dos vegetais que destinam-se ao congelamento ou refrigeração para uso

posterior, o objetivo é melhorar a conservação preservando as características

próprias do alimento. Processo Numa panela grande ferva bastante água, Se

desejar coloque sal assim que a água ferver e dependendo da cor do

alimento acrescente um pouco de vinagre branco ou limão; Coloque os

alimentos (tamanhos semelhantes) e deixe poucos minutos, Retire-os da água

quente e coloque-os em vasilha com água gelada e gelo (choque térmico).

 Coloque os pedaços de frango na assadeira e regue com o líquido resultante

da marinada.

Leve ao forno preaquecido a 180ºC, aproximadamente por 30 minutos, ou até

que esteja macio.

Retire do forno e transfira para uma travessa, adicionando os legumes

previamente branqueados.

Deglaceie a assadeira com uma colher de suco de limão.

Transfira o frango para uma travessa, junte os legumes e regue com o molho

da assadeira.

Sirva em seguida

Passo a passo para um bom risoto

Risoto é um prato típicamente italiano, em que o arroz é refogado, cozido em caldo e finalizado com manteiga ou azeite. Aparentemente simples, o risoto é um prato cheio de sutilezas - que vão da escolha do grão, ao ponto de cozimento, passando pela escolha de um bom caldo, combinação de sabores, cremosidade e textura corretas. Não é à toa que o prato virou febre no Brasil: é um prato flexível (pode ser servido como primeiro prato ou como prato principal; pode ser um prato único ou um acompanhamento; pode até salgado ou doce!) elegante, leve, bonito e reconfortante, capaz de dar um tom de festa a qualquer refeição. 

Para obter um risoto perfeito siga os seguintes passos:

1. Escolha o arroz certo – em italiano, risotto significa arroz pequeno (riso = arroz e otto = sufixo para diminutivos) é um prato feito com grãos de arroz de origem sarracena, curtos e duros, ricos em amido e altamente suscetíveis à absorção de líquido. Dentre as espécies mais conhecidas internacionalmente, estão o arroz arbóreo e o carnarolli, mas há outras variedades como o roma, por exemplo. Se você usar arroz agulhinha ou parbolizado para fazer um risoto o resultado será completamente diferente do ideal, apresentando em um arroz molenga nadando em uma água rala, com sabor e aspecto pouco apetitosos.

2. Refogue os grãos – no risoto o intuito é extrair o máximo de cremosidade do arroz. Assim NUNCA LAVE OS GRÃOS! Refogue-os em azeite com os temperos de sua preferência por alguns minutos, até que as bordas dos grãos fiquem um pouco transparentes. O refogado pode ser cebola, alho alho poró, salsão com cenoura e cebola, cubinhos de bacon, etc: depende apenas de que sabor se quer agregar.

3. Verta um líquido ácido – após refogar, despeje um líquido ácido e frio e mexa bem. A acidez catalisa a gelatinização do amido. Você perceberá que o creme começa a soltar-se do arroz em questão de segundos! O líquido mais usado é vinho branco, mas você pode dispor de saquê, cerveja, vinho tinto, espumante, suco de frutas cítricas ou uma bebida destilada, de acordo com o sabor e coloração que deseja imprimir ao prato.

4. Cozinhe em caldo - adicione caldo quente à panela, mantendo-a destampada. Com o cozimento, todo o líquido será incorporado aos grãos, resultando em um arroz muito saboroso. Assim, não tem sentido cozinhar risoto em água. Para arrasar, use um caldo caseiro - clique aqui e leia.

5. Fique atento ao ponto do cozimento – o arroz deve ficar bem al dente, quando os grãos são quase transparentes, mas seu núcleo ainda mantém a coloração branca opaca. Mas, para acertar o ponto, nada mais certeiro que experimentar. A mudança entre os pontos ‘muito duro’ e ‘perfeito’ é rápida. Até ficar craque, monitore seu risoto de perto. Vá adicionando caldo às conchas e vá experimentando! Quando estiver quase no ponto, desligue e retire o tacho de cima da grelha quente. Se puder, disponha sobre uma superfície fria de granito, para interromper a cocção.

6. Não precisa ficar mexendo – contrariando mitos, o risoto não precisa ser mexido durante toda a preparação. É fato que quanto mais você mexer, mas quebrará alguns grãos de arroz, aumentando o potencial de gelatinização do amido. Mas também é fato que um risoto cheio de grão quebrado não é bonito. Assim, deixe para mexer nos passos 3 e 7. Outro mito é a potência do fogo, que tanto faz.

7. Finalize montando na manteiga – a expressão soa estranha, mas é muito usada na gastronomia. Montar na manteiga é uma técnica que consiste em usá-la para emulsificar pratos, deixando-os mais cremosos. Essa propriedade é conseguida a aproxidamente 50º.C, quando a manteiga está no ápice da cremosidade, antes de virar óleo. Para dar esse efeito no risoto, ponha manteiga gelada (margarina não dá o mesmo efeito!) na panela que você acabou de retirar do fogo e mexa vigorosamente (fora do fogo). Mexa sem medo, para emulsificá-la como o creme antes que derreta. Por mais creme que o seu risoto tenha gerado, é a manteiga que garante a textura certa. Sem ela, o creme tende a “descolar” do arroz no prato, soltando um caldinho no fundo do prato. A gordura também cessa a incorporação de líquido pelos grãos, o que garante que o creme não seque demais conforme os minutos passam. Por fim, a gordura aumenta a persistência do sabor na boca, resultando em um risoto mais gostoso. Em algumas regiões, usa-se azeite no lugar da manteiga, mas o resultado não é o mesmo. A não ser que tenha alguma restrição alimentar, prefira manteiga. Algumas receitas sugerem o uso de queijo ralado junto com a manteiga. Se ralado uniformemente, ele derreterá ao mexer, gerando fios divinos. Vale tentar. Mas há receitas que incluem creme de leite e requeijão ao fim do cozimento. Fuja delas! Trata-se de um subterfúgio amador para obter creme, a qualquer custo, ainda que pesado e leitoso. Risoto não leva creme de leite. Ponto.

8. Sirva imediatamente – ao desligar o fogo, o núcleo do arroz, que está a 100º.C, continua cozinhando por minutos suficientes para comprometer o ponto. Por isso, são os convidados que esperam pelo risoto, não o contrário. E nada mais horrível que risoto requentado! Faça na hora e sirva imediatamente.

9. Quando adicionar os acompanhamentos – se seu risoto for de um ingrediente que possa ser comido frio, como queijo, conservas, ervas ou folhas frescas, adicione-o quando desligar a panela, entre os passos 6 e 7. Se usar ingredientes que requerem cocção, como carnes, aves ou legumes, doure-os com os demais ingredientes do passo 2 e cozinhe-os com o arroz. 

Alguns ingredientes podem ficar aguados, molengos ou borrachudos após muito tempo de cocção, como é o caso de cogumelos e frutos do mar. Nesse caso, retire cerca de 2/3 da quantia que usar entre os passos 2 e 3 e volte-os à panela entre os passos 6 e 7. Usando essa técnica, você dará sabor ao caldo, mas terá lindos cogumelos ou frutos de mar dourados e firmes no prato!

 Receita base de risoto 

- 1 xícara (chá) de arroz para risoto

- 3 colheres de azeite

- ½ cebola bem picada

- ½ xícara (chá) de vinho branco

1 litro de caldo de sua preferência

- aqueça 1 litro, mas adicione aos poucos, pois a absorção varia enormemente

- 2 colheres (sopa) de sopa de manteiga gelada

- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino

- ervas frescas picadas, sal e pimenta a gosto

- acompanhamentos à vontade

Para servir como acompanhamento, dê preferência a ingredientes que se fundam com o arroz, como queijo, açafrão, espinafre flocado, alho poró ou limão siciliano. Para um prato principal, use acompanhamentos em pedaços e dê preferência por combinar ingredientes de colorações distintas, cujos sabores harmonizem-se entre si. Exemplos clássicos são: aspargo com salmão, presunto cru com figos, gorgonzola com peras ou castanhas, cogumelos com brie, linguiça com erva-doce, ervilha torta com bacon, abóbora com carne seca e tomate seco com rúcula.

Risoto de Carne Seca 

1 kg de carne-seca 

6 xícaras (chá) de água 

1 cebola cortada em

4 pedaços 

3 dentes de alho

2 folhas de louro

1/4 de xícara (chá) de manteiga

1 cebola picada .

sal e pimenta-do-reino a gosto

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

3 xícaras (chá) de abóbora ralada

1 xícara (chá) de queijo de coalho ralado grosso

Couve crocante:

3 xícaras (chá) de óleo

300 g de couve cortada em tiras finas

sal a gosto

Modo de preparo

Na véspera, retire e descarte parte da gordura da carne e corte-a em pedaços. Coloque de molho na água fria, trocando-a às vezes, até o dia seguinte.

Escorra.

Ponha a carne na panela de pressão com a água, a cebola em pedaços, o alho e o louro.

Cozinhe por 40 minutos ou até a carne ficar macia.

Escorra e reserve o caldo.

Desfie a carne e remova o alho, a cebola e o louro.

Numa panela, derreta a manteiga em fogo alto.

Junte a cebola, sal e pimenta e refogue.

Adicione o arroz e frite por dois minutos.

Ponha o vinho e deixe se evaporar.

Acrescente a carne e misture.

Aos poucos coloque o caldo reservado, uma concha por vez, mexendo sempre, por 15 minutos ou até o arroz começar a ficar macio.

Junte a abóbora e adicione o caldo quente, sem parar de mexer, até o arroz ficar al dente.

Retire do fogo e junte o queijo.

Deixe descansar por dois minutos para servir.

COUVE CROCANTE:

Aqueça o óleo numa panela e frite a couve aos poucos até ficar crocante. Deixe escorrer sobre papel-toalha. Tempere com sal a gosto e sirva sobre o risoto. 

                                 Risoto de Carne Seca - 02

INGREDIENTES:

Para o Risoto:

- 500 ml de água fervente

- 1 tablete de caldo de carne

-1 e 1/2 xic. de arroz arbóreo (aquele gordinho)

- 1 cebola média picada em cubos pequenos

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1/2 xic de vinho branco SECO

- 100g de queijo parmesão ralado grosseiramente (Não pode ser daquele de pacotinho)

- 1/2 colher de sopa de manteiga para finalizar

- Pimenta do reino

- sal

Para a Carne Seca:

- 1/2 colher de sopa de manteiga

- 1/2 cebola picada em cubos pequenos

- 150 g de carne seca dessalgada e desfiada

- Pimenta do reino

MODO DE PREPARO:

Para a carne:

- Em uma panela, disponha a manteiga e a cebola, deixe refogando até que a cebola esteja transparente, acrescente a carne já desfiada e dessalgada e deixe refogar, disponha a pimenta do reino e acrescente água até que cubra a carne e deixe cozinhando até que toda água seque, retire do fogo e reserve.

Para o Risoto:

- Em uma panela grande, disponha 500 ml de água com 01 tablete de caldo de carne e deixe ferver, não retire a panela do fogo, pois durante toda receita está água deve estar fervendo;

- Em uma panela em fogo baixo, disponha a manteiga e a cebola, deixe refogando até que as cebolas estejam transparentes, acrescente o arroz arbóreo e refogue até que todo arroz esteja envolvido na manteiga, acrescente o vinho branco e misture bem até que este seque.

- Com auxilio de uma concha grande coloque 01 concha do caldo e continue misturando bem, quando o caldo secar acrescente mais 01 conha de caldo e assim sucessivamente por mais umas 5 vezes ou até que o arroz esteja macio e cremoso, nunca pare de misturar, pois o ato de misturar é que faz com que o arroz solte seu amido e fique cremoso.

- Depois do arroz macio, acrescente a carne seca e misture bem, disponha o queijo ralado, a manteiga e a pimenta do reino.

- Experimente e se precisar corrija o sal

- Sirva quente em um prato fundo, com um pouco de queijo por cima e um fio de azeite, acompanhado de uma taça de vinho!

DICA:

– Depois do arroz macio acrescente o ingrediente que quiser como o espinafre, ervilhas frescas, queijos variados….mas de carnes como linguiças, filé mignon e também cogumelos, dê uma refogada antes e acrescente estes ingredientes já prontos ao Risoto!

- Quando for servir um Risoto que não seja de carne, ou seja, de queijo, legumes e etc..o ideal é servir com um Filé Mignon ou outro bife bem suculento, para ficar uma refeição completa!

Tempo total de preparo: 45 minutos

Rendimento: 4 porções generosas 

Receita: Blog Prazer na Gastronomia